蛋制品是人类饮食的重要组成部分，是优质蛋白质、维生素、矿物质和脂肪的极好来源，具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食品。我国是世界上禽蛋生产第一大国，连续38 年位居世界首位，约占世界产量的40%。2023年禽蛋产量达到3 563万 t，比上一年增加107万 t，增长3.1%。然而我国蛋品深加工起步比较晚，禽蛋加工比例不足10%，与国外发达国家30%~50%的比例还有很大的差距。我国现有蛋品加工厂1 800余家，其中有一定规模企业200余家，主要生产皮蛋、咸蛋和卤蛋等传统蛋制品，高附加值深加工产品少。品种单一、同质化严重、企业利润低，并且蛋制品加工副产物资源浪费严重，这些问题已经成为我国蛋制品加工企业未来发展中面临的突出瓶颈。许多传统蛋制品加工技术不能满足工业化生产的需要，亟需新的加工技术与新品类蛋制品的开发。随着人们生活水平的提高，消费者的饮食结构发生很大变化，零食、烘焙、餐饮、预制菜和医药等行业高速发展，蛋黄酱、溏心蛋、蛋卷、蛋花汤、蛋肠、鸡蛋干、布丁和蛋糕等精深加工休闲蛋制品，以及功能专用型蛋粉（蛋液）的需求将逐渐增加。此外，蛋中生物活性物质提取、禽蛋加工副产物的高值综合利用以及蛋清蛋白基活性包装薄膜等领域，也将有十分广阔的市场前景。

　　张华江，教授，博士生导师，农产品加工及贮藏工程学科带头人，黑龙江省蛋品加工技术创新中心主任，中国蛋品加工业“十大杰出青年”，黑龙江省现代农业产业技术体系岗位科学家，黑龙江省高层人才，校级教学名师。研究方向为蛋制品加工。兼任亚洲蛋品协会常务理事、中国绿色包装委员会副主任委员、黑龙江省食品科学技术学会副秘书长等。

　　主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、中央支持地方改革人才发展项目、科技部科技人员服务企业行动项目、国家韦德官网入口科技支撑计划子课题、黑龙江省自然科学基金重点项目等各级课题共38 项，发表学术论文175 篇，其中SCI/EI收录59 篇（其中一区TOP期刊27 篇，高被引3 篇）；主编科学出版社等著作和教材7 部；获得省科技进步二等奖、三等奖、省高校科学技术一等奖等共12 项；授权国家发明专利18 项。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。